Culinárium ab Amicis

Licor de Café

2008-12-28T14:44:00.003Z

Helena Serrão - Guarda

40 gr de café em grão
5 dl de aguardente
3 dl de leite condensado

Coloca-se o café em grão num frasco e deita-se a aguardente por cima , deixa-se fechado e agita-se o frasco durante 20 dias (todos os dias ) , junta-se então o leite condensado morno e mistura-se bem , e está pronto a servir. Deve-se agitar a garrafa sempre que se for servir .

Caldo de Piranha

2008-12-28T14:27:00.002Z

Zuleida Giomar - Maralhão
6 pessoas

3 piranhas médias, 2 cabeças de cebola, 1 mólho de cebolinho
1 mólho de salsa, 1 pimento, 140g de tomate concentrado
8 dentes de alho, 1 molho de coentros, Farinha maizena
1/2 xícara (chá) de Azeite, sal a gosto.

Retire o couro das piranhas, corte-as ao meio e tempere com alho e sal.
Pique a salsa, e cebolinho, a cebola, o pimentão e o
coentro e esmague separadamente o alho com o sal.
Coloque uma panela grande no fogo com uma colher de
óleo e deixe alourar o alho com o sal.
Quando estiver dourado, coloque todos os temperos picados, o extrato de tomate e deixe ferver.
Assim que ferver, coloque as piranhas temperadas e dois litros de água, diminua o fogo e deixe ferver por uma hora,
mexendo sempre.
Assim que os pedaços de piranha e os temperos estiverem se desfizerem de cozido, junte uma colher de maizena dissolvida num copo de água fria, mexendo logo em seguida.
Após alguns minutos passe-as numa peneira fina e sirva em xícaras de chá ou copos.

Yoğurt Tatlısı - Bolo de Yogurte

2008-12-28T13:57:00.003Z

Mehmet ünal- Turquia
6 Pessoas

3 ovos, 1 copo de açúcar, 1 copo de iogurte
4 copos de farinha, 1 colher de sopa de fermento
raspa de 1/2 limão, 1 copo de água quente.

Para a calda:

4 copos de água, 4 copos de açúcar, algumas gotas de limã.

Comece por preparar a calda. Misture a água com o açúcar e leve ao lume até ferver.
Nessa altura junte algumas gotas de limão e retire do lume.
Deixe arrefecer. Entretanto prepare a massa do bolo.
Bata os ovos com o açúcar.
Adicione o iogurte e continue a bater.
Acrescente a farinha e o fermento e a raspa do limão.
Coloque a massa num tabuleiro untado e polvilhado e leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º até a superfície estar dourada.
Nessa altura, retire o bolo do forno e cubra-o com um copo de água quente.
Coloque-o novamente no forno durante mais 10 minutos.
Retire do forno e cubra o bolo quente com a calda fria.
Deixe arrefecer e aguarde até que a calda seja absorvida. Sirva cortado aos quadrados.

Caldo de Castanhas

2008-12-28T13:19:00.005Z

Ana Lopes - Bragança
4 Pessoas

4 colheres de sopa de banha, 2 Batatas
200 gr de castanhas piladas, 1 cebola grande
100 gr cotovelos (massa) , 1 nabo, sal a gosto

De véspera ponha as castanhas de molho em água fria.
Tire a pele das castanhas e leve-as a ferver numa panela com a água. Junte o nabo aos quadradinhos, depois de levantar fervura, assim como as batatas cortadas em quartos, a cebola picada, a banha e o sal.
Quando as batatas estiverem cozidas esmague-as e junte a massa. Rectifique os temperos e deixe cozer.

Cherne Grelhado com Molho Tártaro

2008-01-09T20:35:00.001Z

Luís Sousa - Aljustrel
Para 4 pessoas

4 postas de Cherne, 1 kg batatas, 1 kg bróculos
0.5 kg cenouras, 1 limão, 1 dl de maionese
sal e pimenta q.b., 4 raminhos de alecrim, 2 tomates

Temperam-se as postas de Cherne com sal, passa-se com um pouco de óleo para não agarrar na grelha,e vai a gelhar.

Molho tártaro - Maionese, alcaparra, pickles picados, salsa picada e ovo cozido.

Acompanha com Batatinhas inteiras cozidas, bróculos cozidos, cenoura cozida, molho tártaro, um raminho de alecrim, uma rodela de limão, e tomate em coroa.

Peixinhos da Horta

2008-01-09T20:07:00.001Z

Joaquina Alves-Aveiro
4 pessoas

500g de feijão verde

Para a massa:
100g de farinha, 1 ovo, 1 colher de sopa de cebola picada, Sal e pimenta

Retiram-se as pontas e os fios ao feijão verde e coze-se em água temperada com sal. Deita-se a farinha num recipiente e dissolve-se com água suficiente para obter um polme nem muito líquido nem muito espesso. Adiciona-se o ovo e a cebola muito bem picada e tempera-se com sal e pimenta. Passam-se as vagens de feijão, duas a duas, pelo polme, e fritam-se em óleo bem quente, até estarem douradas.

Escorrem-se sobre papel absorvente.

Sirva como entrada ou simplesmente como petisco.

Feijoada com Batata Negra

2007-05-26T23:43:00.001Z

Carlos Coelho - Candemil

4 Pessoas

1 Kg de Feijão,2 Chouriços, 2 Salpicões, 4 chispes, Batatas Negras (Vitelotte Noir) 1 Cebola, 2 alho, 3 tomates, louro e sal

Ponha o Feijão de molho na Noite anterior e no dia seguinte cozem-se com os chouriços,os chispes,Salpicões e o louro, quando o feijão estiver cozido junta-se as batatas negras(Vitelotte Noir) que se cozem em poucos minutos.
Faz-se um refogado leve, com cebola ,alho,tomate,sal e Azeite e junta-se o feijão com o chouriço e as batatas negras.

Acompanhe com um bom vinho tinto

Trutas com Presunto

2007-05-02T18:15:00.000Z

Mario Cunha - Caminha
4 Pessoas
4 trutas
8 fatias de presunto
1 colher de sopa de ervas aromáticas
1 colher de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de óleo
sal

Lave muito bem as trutas e faça-lhes dois golpes na diagonal, em ambos os lados.
Tempere-as com sal e pimenta.
Recheie cada truta, introduzindo na barriga e em cada golpe, uma fatia de presunto.
Prepare então o molho, com o óleo, a mostarda e as ervas aromáticas, e pincele as trutas com ele, durante os 30 minutos que estiverem no forno a grelhar.
Não se esqueça de as virar, para que alourem dos dois lados.
Sirva com batatas cozidas, limão ou outros legumes.

Laburdo

2007-05-02T17:55:00.000Z

Jorge Sanches - Alcains
4 a 6 Pessoas

1 kg de fígado de porco
250 g de folho da gordura das tripas (ou 500 g de soventre)
sumo de 2 ou 3 laranjas
1.5 dl de vinho tinto
1 folha de louro
1 colher de sopa de cominhos sal
2.5 dl de sangue de porco
4 ou 5 fatias de pão (finíssimas)
rodelas de laranja.

Corta-se o fígado em cubos com cerca de 5 cm.
Corta-se a gordura em bocadinhos e leva-se a derreter e a aloirar. Depois de bem loiros, retiram-se os torresmos para enrijecer.
Deitam-se os bocados de fígado na gordura que resultou da fritura anterior e deixam-se cozer. Quando o fígado estiver quase cozido, rega-se com o sumo de laranja, o vinho tinto e tempera-se com sal e a folha de louro e os cominhos.
Tapa-se e deixa-se apurar.
Finalmente, adiciona-se o sangue, em fio, mexendo sempre, ficando o molho com o aspecto de uma cabidela.
Deixa-se ferver um pouco mais (escassos minutos) e introduz-se no recipiente metade da porção dos torresmos.
Para servir, deita-se o laburdo num prato fundo onde já se dispuseram as fatias de pão. Enfeita-se com os restantes torresmos e rodelas de laranja.
Acompanha-se com batatas cozidas.
Em Proença-a-Nova também dão a este prato o nome de fígado de cabidela.

Tempura

2007-04-24T20:39:00.000Z

Sato Tanaka -Lisboa
6 Pessoas

2 kg mexilhão(s), 300 g filetes de pescada, 30 gamba(s), 12 cenouras pequenas2 talo(s) de alho francês, 18 cogumelos frescos, 1 beringela pequena1 gema(s) de ovo, 250 g farinha de trigo, 2 c. sopa sumo de limão250 ml água mineral c/gás gelada,1 Lt óleo de girassol, pão.

1. Aproveite apenas os talos brancos dos alhos franceses, lave-os, corte em rodelas largas e reserve.
2. Descasque as cenouras, lave, corte em palitos finos e reserve.
3. Lave bem os cogumelos, retire a pele e regue com o sumo de limão e reserve.
4. Lave bem a beringela e corte em rodelas sem retirar a casca e reserve.
5. Misture a farinha com a gema de ovo e a água mineral e deixe levedar, coberta por um pano, durante 15 minutos.
6. Escalde as gambas e retire-lhes a casca, reserve.
7. Abra os mexilhões com vapor, retire-os das conchas e reserve.
8. Limpe os filetes e corte-os em cubos com cerca de 3 cm.
9. Aqueça o óleo até começar a fumegar. Acenda o rechaud e leve o óleo para a mesa. Regule a temperatura para que o óleo fumegue ligeiramente.
10. Distribua os legumes e os peixes em pratos individuais e leve a massa para a mesa.
11. Cada um deverá espetar nos legumes ou peixes, mergulhá-los na massa e cozinhá-los no óleo até ficarem estaladiços. Retire e tempere a gosto.

Borsch ( Rússia)

2007-04-11T19:11:00.000Z

Карлос кролик - Moscow
6 Pessoas

3 litros de água + 500 grs de carne de vaca +1 beterraba + 2 cebolas + 1 cenoura + 100 grs de feijão branco + 500 grs de batata + 300 grs de repolho + 1 pimento vermelho ou verde + 1 folha de louro + 3 colheres de sopa de extrato de tomate + óleo para fritar + sal + 1 dente de alho + folhas picadas ou grãos de endro + salsinha

Colocar a carne numa panela grande com água e uma cebola inteira. Deixar ferver e retirar toda a espuma que subir à superfície. Juntar o feijão previamente deixado de molho por 6 horas. Cozinhar até a carne ficar boa. Colocar a batata cortada e o sal (1 colher de sopa). Cortar a beterraba em tiras finas. Fritar na frigideira com tampa em óleo quente, pôr um pouco de sal, até ficar pronto. Fritar na seguinte sequência em outra frigideira: cebola picada + cenoura ralada + extrato de tomate. Cortar o repolho e o pimentão em tiras finas. Quando o caldo e a batata estiverem prontos, juntar o repolho e o pimentão. Cozinhar por 5 minutos. Colocar a beterraba frita, o louro, a salsa picada e a mistura de cebola, cenoura e extrato de tomate. Cozinhar por 5 minutos.
Provar e adicionar ou sal ou um pouco de açúcar (se necessário). Picar o alho e as folhas de endro, colocar na panela e desligar o fogão.

Servir com natas amargas e pão de centeio.

Xarém Algarvio

2007-04-09T15:21:00.000Z

Zé Carapau - Portimão
4 pessoas
1 kg amêijoa
200 g presunto
200 g farinha de milho
1 chouriço de carne
1 dl vinho branco
sal e Pimenta

1. Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter.
2. Entretanto, corta-se o chouriço em rodelas e o presunto em tiras finas, e frita-se tudo numa frigideira.
3. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume a cozer.
4. Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura, passando-a por um passador.
5. Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho.
6. Junta-se a água da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume a ferver um pouco. Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre.
7. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer.
8. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.

Bebida recomendada: Vinho Branco ou Cerveja

Rabanadas Especiais

2007-03-04T18:29:00.000Z

Carlos Coelho - Candemil
5 pessoas
1 lata de leite condensado, 0,5 dl de Vinho do Porto, 2 dl de leite, 3 ovos, 1 pão grande, óleo, canela.

Misture o leite condensado com o Vinho do Porto e o leite e deite num prato fundo. Noutro prato, bata os ovos com um garfo.
Corte o pão em fatias e passe-as pela mistura de leites e depois pelos ovos batidos. Frite em óleo Vaqueiro quente, retire com uma escumadeira e coloque na travessa de serviço.
Depois de frio, polvilhe com canela em pó.
Sirva com um molho feito de calda de açucar,mel e vinho do Porto.

Pipis

2007-03-04T18:16:00.000Z

Tonio Cruz -Almeirim

4 pessoas
700 g de miúdos de frango, 2 cebolas, 2 d. de alho, 50 g de margarina, 1 folha de louro, 1,5 dl de polpa de tomate, 2,5 dl de água, 1 cubo de caldo de galinha, sal, pimenta, salsa picada,

Limpe de gorduras os miúdos de frango e corte-os em bocadinhos. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num tacho com a margarina Vaqueiro. Junte o louro, as moelas e os corações e deixe saltear durante cerca de 5 minutos. Adicione os fígados e deixe alourar. Junte a polpa de tomate, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando durante 5 minutos. Regue com a água quente e junte o cubo de caldo de galinha. Rectifique o sal, tempere com pimenta e deixe cozinhar até as moelas estarem macias. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com pão caseiro.

Pica-Pau

2007-03-04T18:04:00.000Z

Silvia Marques
4 Pessoas
1 bife não muito alto 200 grs,2 d. de alho, 1 colher de s. de manteiga, piripiri,0,5 dl de azeite ,1 dl de vinho b., 0,5 dl molho de carne, azeitonas, pickles.

Leve a manteiga o azeite, com os alhos pisados a lume forte numa frigideira para aquecer e fritar um pouco os alhos sem queimar.
Introduza o bife e passe-o ao gosto bem ou mal passado.
Retire o bife da frigideira tempere-o de sal e corte-o às tiras não muito grandes.
Reduza o lume e adicione o vinho branco o molho de carne (caso não tenha molho de carne faça com 1/4 de de um cubo de caldo de carne) o piripiri.
Deixer fervilhar um pouco +- 2 minutos.
Quase no fim dos minutos junte os bocados de bife misture e retire do lume.
Ponha a carne e molho numa travessa.
Decore com azeitonas pretas e pickles.

Bebida recomendada: Vinho Tinto

Verde de Cabrito

2007-03-03T13:16:00.000Z

Cesaltina Coelho - Candemil
6 pessoas
2 Kg de miudos de cabrito, Coração, Bofes(Colada), Rins, Figado, 250 gr de Sangue cozido e esfarelado á mão, 3 colheres de s. de Azeite, 2 dl Vinho Br., 1 Cebola, 6 Dentes de Alho, 5 Pães, Hortelã, Pimenta, Sal, Louro.

Na vespera cortar a carne em pedaços de 1 cm,e por a marinar no vinho,Sal,Louro,Alho picado e a Pimenta.Alourar no azeite a cebola e os miúdos e deixar refogar 5 minutos em fogo brando.Juntar a marinada e deixar levantar fervura e junte o pão até ter a consistência desejada. Adicione o sangue esfarelado fino,e deixe cozer 10 minutos em fogo Brando.

(A denominação verde de cabrito é devido a serem carnes não curadas,portanto carnes verdes)

Bebida Recomendada: Vinho Verde Tinto

Sopa de Pedra

2007-03-03T12:49:00.000Z

Zé Pedro - Almeirim
6 pessoas
1/2 kg de feijão-encarnado, 1 kg de orelha e cabeça de porco, 200 grs de entrecosto 250 grs de carne de vaca para cozer, 100 grs de toucinho entremeado, 1 chouriço, 1 morcela, 1 farinheira, 1 couve-lombarda, 400 grs de batatas, 2 cenouras, 2 cebolas, 2 dentes de alho, sal, hortelã e coentros (facultativo)

De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e cabeça de porco, salgam-se juntamente com o entrecosto e põe-se o feijão de molho. No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal. Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem, visto que a carne de porco coze muito mais depressa que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço. Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas também em pedaços. Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite. Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se-lhe os feijões inteiros e os passados. Deixa-se ferver tudo para apurar e rectifica-se de sal. Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias. Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediamente. Empregando a farinheira deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido. Temperando com coentros, devem deitar-se ao mesmo tempo que os legumes. Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo que os enchidos. Por gracinha põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo rolado do rio, mas previamente bem lavada.

Bebida Recomendada: Vinho tinto

Bacalhau á Zé do Pipo

2007-03-02T21:10:00.000Z

Artur Gomes -Porto
6 a 8 Pessoas
1,200 kg de Lombo de Bacalhau Demolhado,1.200 kg de batatas,pimenta em grão,1l de leite integral,4 cebolas brancas, 4 colheres de manteiga, 2 xíc. de azeite extra-virgem, farinha de trigo para envolver o bacalhau, 1 xíc. de maionese, sal q.b.

Deitar o bacalhau em uma travessa refratária e cobrir com leite.
Deixar por 3 horas.
Depois, cozinhar o bacalhau no leite durante 5 minutos.
Coar o leite por um passador fino e reservar.
Limpar o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e dividir em pedaços. Para dar espessura às batatas cozidas e reduzidas a puré, juntar a manteiga e o leite que reservou.
Temperar com sal.
Cortar as cebolas em rodelas e refogar ligeiramente em bastante azeite.
Retirar a cebola com uma escumadeira e, na gordura, fritar o bacalhau passado por farinha.
Numa travessa de barro untado, espalhar metade do puré.
Cobrir com o bacalhau e regar com a maionese.
Dispor as rodelas de cebola e, à volta, enfeitar a seu gosto com rosetas do puré que sobrou.
Levar ao forno para aquecer e tostar.

Cabidela de Lampreia

2007-03-02T20:34:00.000Z

Alcides Pereira
4 Pessoas
1 Lampreia c/ mílharas, 1 Copo de Vinho Verde tinto, 3 Cebolas grandes às rodelas, 3 Dentes de alho, Salsa q.b, Azeite q.b, Vinagre q.b, Pimenta preta q.b, Sal q.b.

Limpa-se a lampreia e abre-se com muito cuidado, pelo lado da barriga, para dentro de qualquer vasilha para não deixar perder o sangue, e lava-se o golpe com Vinho Verde tinto.Num recipiente coloca-se a lampreia aos pedaços, as rodelas de cebola, os dentes de alho, a salsa, o azeite, a pimenta e o sal. Cobre-se com Vinho Verde tinto e um pouco de vinagre. Deixa-se repousar pelo menos meio dia.Na hora de cozinhar, muda-se para um tacho e leva-se a lume brando. Quando estiver cozinhada, tira-se toda a cebola para um coador e emaga-se para engrossar o molho. Se a lampreia não tiver mílharas é necessário ajudar a engrossar o molho com uma colher de farinha.
Serve-se com arroz branco de azeite ou manteiga e sobre fatias de pão torrado.

Bebida Recomendada: Vinho Rosé

Rojões á Minhota

2007-03-02T20:23:00.000Z

Hugo Dias - Braga
6 Pessoas
2,5 kg de perna de porco, sem osso,1 kg de tripa enfarinhada,1 kg de sangue ,500 g de fígado em iscas,3 kg de batatinha nova,1 kg de castanhas,100g de alhos secos,200 g de banha de porco,1/2 l de Vinho branco,Folha de louro,Sal e pimenta,Cominhos e colorau, Limões,Salsa,1 kg de belouras.

Corta-se a perna de porco em pedaços grandes, tendo o cuidada de todos ficarem com gordura. Faz-se urna marinada com os alhos, sal, pimenta, colorau, louro e vinho. Esta marinada deve ficar homogénea, pelo que se deve triturar as ingredientes todos juntos. Deita-se sobre a carne e deixa-se assim de um dia para o outro.Derrete-se a banha e vai-se alourando nesta os rojões, de forma a que fiquem todos lourinhos por igual. Quando estiverem todos alourados, deita-se por cima a marinada e deixa-se refogar lentamente.À parte, fritam-se as tripas, cortadas aos bocados, e as iscas de fígado. Depois de temperadas, alouram-se também as batatinhas e as castanhas.Aos rojões, depois de refogados, junta-se o sangue de porco cozido e cortado em fatias finas. Deixa-se tudo a refogar mais um pouco.Empratam-se os rojões e os restantes, polvilha-se com cominhos e decora-se com gomos de limão e salsa picada.
Sirva com Arroz

Bebida recomendada: Vinho Tinto

Tripas á moda do Porto

2007-03-02T20:12:00.000Z

Arminda Lopes
6 pessoas
1,5 kg de tripas, folho, favos de vitela, 150 gr de presunto, 1 orelha de porco,1 mão de vitela,1 chouriço,1/2 frango,2 cebolas,1 lata de feijão branco,3 cenouras,1 folha de louro,100 g de banha,1 ramo de salsa,1 limão,Sal,cominhos.

Preparam-se as tripas, lavando-as muito bem e esfregando-as com sal e limão. Põe-se num alguidar com água e rodelas de limão, até ficarem brancas. Cozem-se as carnes e o feijão separadamente. Num tacho, leva-se a alourar na banha a cebola e a folha de louro. Juntam-se as tripas e todas as carnes cortadas aos bocados, o feijão, as cenouras cozidas e um pouco de caldo de carne, tempera-se com sal e cominhos. Ferve durante 25 minutos e serve-se em terrina polvilhada com salsa picada. Simultaneamente, faz-se arroz de forno, que se serve ao mesmo tempo.

Bebida Recomendada: Vinho Tinto Verde

Cozido á Portuguesa

2007-02-27T20:26:00.000Z

Amélia Nunes
4 pessoas
Carne de vaca para cozer, meia galinha, 1 pé de porco, entrecosto, chispe, presunto, chouriço, farinheira, salpicão, toucinho salgado, bacon, orelheira fresca e fumada, couve portuguesa (penca) ou coração, cenouras, batatas, nabos, sal e azeite

Numa panela grande coza em água todas as carnes.
Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem pôr a cozer.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início.
Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de forno ou branco.

Bebida Recomendada: Vinho Tinto

Coq au vin

2007-02-27T19:57:00.000Z

Augusto Pereira
4 pessoas
1 frango do campo com sangue, 100 g de toucinho magro, 20 cebolinhas, 70 g de manteiga , 1,5 dl de aguardente, 1 colher de sopa de farinha, 4 dentes de alho,1 ramo de salsa, 1 folha de louro, 5 dl de vinho tinto forte, sal, pimenta, 100 g de cogumelos, 4 colheres de sopa de sangue de frango, vinagre

Reserve o sangue e corte o frango em bocados.
Corte o toucinho em bocadinhos e frite-o em manteiga.
Junte as cebolinhas e deixe alourar.
Retire o toucinho e as cebolinhas e introduza o frango.
Deixe também alourar. Junte então o toucinho e as cebolas.
Aqueça a aguardente, deite no tacho e puxe fogo, agitando o recipiente.
Polvilhe com a farinha, mexa e adicione os alhos esmagados, a salsa e o louro atados com um fio e regue com o vinho tinto. Tempere com sal e pimenta moída na ocasião.
Quando levantar fervura, tape e deixe cozer suavemente durante cerca de 1 hora.
Corte os cogumelos em fatias (ou deixe-os inteiros) e salteie-os com a restante manteiga.
Adicione os cogumelos ao frango e deixe cozer durante mais 10 minutos, destapado.
No último momento, junte o sangue do frango, no qual deitou previamente um pouco de vinagre (para o manter líquido).
Deixe ferver durante mais 5 minutos para espessar o molho.
Rectifique os temperos.
Polvilhe com salsa picada.
Pode adquirir o frango com o sangue em algumas praças e mercados.

Servir com: Batata cozida e pão torrado
Bebida Recomendada: Vinho Rosé ou Palhete

Feijoada de Gambas

2007-02-26T22:46:00.000Z

Baltazar Simão
4 pessoas
400g de feijão-manteiga, 2 dl de azeite, 1 folha de loura, 2 dentes de alho, 2 cebolas, 50g de bacon, 1/2 chouriço de carne caseiro, 1 pimento verde, 100 g tomate aos pedaços 1 malagueta, 750 g de gambas, sumo de 1/2 limão, 1 raminho de salsa, sal e pimenta

Coza o feijão em água temperada , com 1 dl de azeite, a folha de louro, 1 dente de alho e 1 cebola. Tempere de sal, praticamente no final da cozedura.
Entretanto, corte bacon em pedaços, o chourriço em rodelas, o pimento em pequenos cubos e pique a cebola e o dente de alho restantes.
Refogue todos os ingredientes, que preparou anteriormente, juntamente com o tomate, no azeite que sobejou, e acrescente a malagueta.
Adicione depois as gambas, que regou previamente com o sumo de limão, e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Retire as gambas e descasque-as.
Junte o feijão ao refogado, assim como um pouco do caldo da sua cozedura.
De seguida, acrescente as gambas e o raminho de salsa.
Deixe apurar. Rectifique os temperos e sirva bem quente.

Sopa da Matança

2007-02-26T22:34:00.000Z

Miguel Bruno
4 Pessoas

350g de feijão encarnado, 1 folha de louro, 1 colher de sopa de vinagre ou de vinho branco, 1 cebola, 1dl de azeite, cominhos em pó,300g de pão caseiro, ovos, sal.

Demolha-se o feijão e coze-se em 3 litros de água.Depois de cozido, escorre-se deixando alguns grãos na água e reserva-se separadamente o feijão e a água de o cozer.Faz-se um refogado bem puxado, com a cebola picada e o azeite.Leva-se a água de cozer o feijão ao lume e junta-se-lhe o refogado, o louro, o vinagre e os cominhos.O caldo deve ficar a saber fortemente a cominhos.Deixa-se ferver para apurar.Entretanto, corta-se o pão em fatias.Colocam-se em camadas numa terrina, sendo cada camada regada com um pouco de caldo em quantidade que molhe apenas o pão.Batem-se os ovos com sal e deixam-se sobre as sopas.Tapa-se a terrina e deixa-se ficar assim durante algum tempo para penetrar no pão.Um pouco antes de servir a sopa, rega-se com mais caldo do feijão a ferver, de modo a cozer os ovos.
Variante: Molha-se as sopas mais abundantemente com caldo e regam-se os ovos com o refogado de cebola, azeite, louro, vinagre e cominhos, tudo a ferver.O feijão cozido serve-se temperado com azeite e vinagre ou com refogado temperado com louro e vinagre.

Acompanha-se com couve cozida, chouriço cozido e toucinho fresco, também cozido.

Bebida Recomendada: Vinho tinto

Arroz de Polvo Malandro

2007-02-26T19:24:00.000Z

Zé Caxineiro
4 Pessoas

1,2 kg de polvo, 400 gr de arroz, 1 cebola grande, 2 alhos, 1 folha de louro, 1 tomate, 1,75 litro de água da cozedura do polvo, 2,5 dl de azeite, Sal, pimenta e malagueta q.b.

Coza o polvo em abundante água com uma cebola descascada dentro. Escorra-o e reserve a água. Corte os tentáculos e o capuz em pedaços pequenos.Leve ao lume um tacho de barro com o azeite, a cebola e o alho picadinhos, o louro e a salsa picada, para alourar mas sem deixar escurecer. Junte o tomate sem peles nem sementes, aos bocadinhos e dê umas voltas, mexendo bem.Deite a água da cozedura que reservou, os pedaços de polvo e o arroz lavado e escorrido. Tempere com sal, pimenta e uma malagueta e mexa para misturar tudo. Tape o tacho e ponha sob lume moderado até que o arroz esteja cozido, mas sem deixar secar.Leve imediatamente para a mesa, no próprio tacho.

Bebida Recomendada: Vinho Branco

Coelho com Boletos e Cerveja

2007-02-26T19:07:00.000Z

Carlos Silva - Paris
4 Pessoas

1/2 litro de cerveja, 60 g de Boletos
1 coelho(com cerca de 1 kg)
100 g de presunto
50 g de bacon sem a pele
5 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

Leve ao fogo uma panela com a cerveja até ficar morna. Retire do fogo, despeje numa tigela e junte os cogumelos. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar por 30 minutos. Em seguida, retire os cogumelos e limpe-os sobre a própria cerveja em que ficou de molho, seque e pique-os em tiras. Coe a cerveja numa peneira forrada com pano e reserve. Limpe o coelho, retire as aparas, lave, seque e corte-o em 8 pedaços. Corte o presunto em pedaços pequenos. Lave o bacon, seque-o, corte em pedaços pequenos e coloque numa panela com o azeite e o presunto. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até o bacon dourar. Acrescente o coelho e mexendo de vez em quando, por 7 minutos, ou até dourar um pouco. Acrescente os cogumelos e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos. Incorpore a cerveja, 1 chavena (chá) de água e o sal e deixe no fogo até ferver. Reduza o fogo e deixe apurar, mexendo de vez em quando, por 1 hora, ou até os cogumelos e o coelho ficarem bem macios. Sempre que a água evaporar adicione mais.
Acerte o sal e retire do fogo.

Sirva com : Arroz de Açafrão
Bebida Recomendada: Vinho Tinto

Robalo no Sal

2007-02-26T18:47:00.000Z

Inês Pereira

4 pessoas

1 Robalo fresco de 1kg

6 kg de sal grosso.

Faz-se um pequeno golpe na barriga do peixe para se lhe retirar a tripa e o limpar. Não se tira a guelra nem se escama. Espalha-se no fundo de um tabuleiro, uma porção de sal grosso que fique com, pelo menos, três centímetros de espessura. Coloca-se o peixe sobre essa camada de sal, cobrindo-o inteiramente, com outra camada bem espessa de sal. Vai ao forno para cozer (220ºC), o que leva cerca de 25 a 30 minutos. Serve-se imediatamente. No momento de servir, parte-se o sal com um maço de madeira.

Também pode usar Pargo, Sargo, Goraz, Dourada ou Cherne.

Sirva com: Grelos e batata cozida e um bom Azeite

Bebida recomendada: Vinho Branco ou Rosé

Bolo de Coca-Cola

2007-02-25T02:20:00.000Z

Joana - Alenquer

5 ovos, 2 chávenas de chá de açúcar
4 colheres de sopa bem cheias de manteiga
3 chávenas de chá de farinha
1 chávena de chá de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
raspa de 1 limão, 3 dl de coca-cola
ameixas secas ,amêndoas laminadas q.b.

Confecção:
Bate-se em creme a manteiga com o açúcar, as gemas e a raspa da casca de limão.Em seguida, vai-se adicionando a farinha, previamente misturada com o chocolate e o fermento, alternando com a coca-cola, deixando um pouco desta no fundo da garrafa, pois não leva toda.Partem-se as ameixas aos pedacinhos e misturam-se na massa.Por fim, envolvem-se bem sem bater as claras batidas em castelo firme.Vai ao forno em forma lisa e sem buraco, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.Depois de cozido e frio, recheia-se com o creme de chocolate e cobre-se com o mesmo.Sirva decorado com ameixas e amêndoas.

Para o recheio
1 chávena de chá de açúcar em pó
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 chávena de chá de chocolate em pó

Bate-se tudo muito bem.
Recheia-se e cobre-se o bolo com o creme.

Francesinha Rápida

2007-02-25T01:45:00.000Z

Melga de Famalicão
4 pessoas
Recheio da Francesinha:
12 fatias de pão de forma
8 fatias fiambre, 8 fatias queijo
4 salsichas salsichas grelhadas
4 linguiças grelhadas ,4 bifes grelhados
1 Ovo estrelado

Molho:
1 cerveja, 1 caldo de carne
2 folhas de louro
1 colher de café de Mostarda
1 colher de (sopa) de margarina
1 calice de Brandy ou Porto
1 colher de (sopa) de farinha maizena
2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
1 tomate fesco, pelado e limpo de sementes
1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
piri-piri q.b.
Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.

Confecção:
Fazer uma sande com os ingredientes e cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho . Levar ao forno a gratinar e por um ovo estrelado por cima.

Servir com : Batatas fritas
Bebida recomendada : Cervejola Fresca

Galinha com Manga

2007-02-22T21:23:00.000Z

Juraci Gomes

4 Pessoas

1 galinha, 1 cebola, 3,5 dl de leite completo
3 dentes de alho,piripiri
250 grs de polpa de manga cortada aos bocados
sal, 1 dl de azeite

Num tacho leva-se ao lume a refogar o azeite, a galinha cortada aos bocados, a cebola e os dentes de alho picados. Quando a galinha perder a cor de crua, adiciona-se o leite e os bocados de manga. Tempera-se com piripiri e sal. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer.

Servir:com arroz.
Bebida Recomendada:Vinho Branco

Afogada na Cerveja

2007-02-22T20:46:00.000Z

António Costa
4 pessoas
800 g de fraldinha, 2 colheres de sopa de óleo
1 ramo de alecrim, 1 ramo de Hortelã, 4 dentes de alho, 1 cebola cortada tomilho,
4 colheres de sopa de tomate pelado,
1 lata de cerveja, 1 pau de canela, sal a gosto

Limpe a carne e tempere com sal.
Numa panela aqueça o óleo com alecrim e Hortelã e o pau de canela.
Coloque a carne e deixe dourar por igual.
Acrecente o alho, a cebola e o tomilho e deixe alourar 3 minutos.
Junte a cerveja e o tomate e deixe apurar durante 20 minutos.
Se secar coloque água quente aos poucos para finalizar o cozimento.
Retire a carne e reserve em local aquecido.
Coe e reduza o molho em fogo alto, ao ponto desejado.
Corte em fatias , regue com o molho e sirva a seguir.

Servir: com arroz de Grelos.
Bebida Recomendada:Vinho Tinto

Apanha Maridos

2007-02-17T21:46:00.000Z

Luisa Antunes - Zurich
6 Pessoas

1 lata de Leite Condensado, a mesma medida de leite, 6 Cravinhos, 1 pau de canela, 3 ovos inteiros, canela em pó para polvilhar.

Leve ao fogo o Leite Condensado, o leite, os cravinho,a canela e deixe ferver.
Bata ligeiramente os ovos e as gemas e junte ao leite a ferver.
Em Lume brando, mexa de vez em quando com uma colher de pau, para que os pedaços não fiquem muito pequenos, até adquirir consistência de doce de colher.
Retire do fogo e ponha numa travessa funda.
Polvilhe com a canela em pó.

Salsicha Fresca com Troncha

2007-02-14T20:22:00.000Z

Artur Mendes -Bragança
4 Pessoas

8 salsichas frescas, 8 folhas de lombardo,
1 tomate maduro,1 cebola, 1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.

Ponha as salsichas em água durante 3 minutos na potência máxima. Mergulhe as folhas de couve em água a ferver e, de seguida, escorra. Depois enrole as salsichas na couve e reserve.Faça um refogado com o tomate, limpo de peles e grainhas, a cebola picada, o alho às rodelas e o azeite. Quando estiver douradinho, junte os rolinhos de salsicha e um pouco de água. Tempere com sal e pimenta, tape com película aderente, fure-a com um palito e leve ao forno, na potência máxima, por 12 minutos. Passado esse tempo, vire os rolinhos e cozinhe por mais 3 minutos.

Servir: com arroz branco.
Bebida Recomendada:Vinho Tinto

Spaghetti Spirituoso

2007-02-14T19:42:00.000Z

Giuseppe Fini - Itália
4 Pessoas

500 gr Spaghetti, Natas frescas, Tomatada
Azeitonas pretas e verdes
Barriga Fumada, Abóbora, Ervilhas
palmitos, Manjericão Fresco, Milho enlatado
Queijo Ralado

Molho:
Coloque a barriga, a abobrinha em Cubos, as Azeitonas o, palmito fatiado, manjericão em seguida o milho a ervilha deixe refogadar, junte a tomatada em seguida as natas mexa durante 1 minuto.
Cozer o Spaghetti "all dente" em muita água com sal,entre 8 a 10 minutos,depois de cozido,escoar e juntar manteiga , servir o spaghetti num prato e pôr o molho por cima, e juntar o queijo ralado por cima.

Bebida recomendada: Cerveja Fresca

Sarmale

2007-02-13T21:03:00.000Z

Sprinceana Svetlana - Chişinau
4 Pessoas

40 Folhas de Vide
300 gr de carne picada
200 gr de arroz semi-cozido
1 cebola
1 Colher de sopa de tomate concentrado.
Caldo de carne

Alourar a cebola em oleo vegetal, juntar o arroz e deixar cozer 5 minutos.Juntar a carne picada crua e fazer uma massa,acertar o sal.Passar as folhas de vide por água a ferver e fazer bolinhas de massa e embrulhar com as folhas de vide.Fazer 1 litro de caldo de carne e cozer as bolinhas no caldo.

Servir com: Natas frescas
Bebida Recomendada:Vinho Tinto Pradalupo Roero Arneis

Frango à "Javardola"

2007-02-13T20:50:00.000Z

Victor Elias - Luxemburgo
4 Pessoas

1 Frango
Mostarda de Gijon ou
mostarda forte

Envolver bem o frango com mostarda e levar ao forno a 190° 1 hora.

Servir com: Arroz da mãmã.
Bebida recomendada: Vinho Tinto Monte Velho

Bife à Alfredo

2007-02-11T13:51:00.000Z

Alfredo Coelho- Candemil

4 pessoas

800 gr de lombo de vaca cortado em bifes de 200 gr, 2 dentes de alho picado, 2 folhas de louro picado, 1 colher de café pequena de colorau, Sal, Pimenta, 2 1/2 dl vinho branco, 1 dl de Natas, 2 colheres de azeite.

Fazer uma massa com o alho o louro o colorauo gindungo e uma colher de azeite,e fazer uma massagem com este preparado na carne.Por o resto do azeite numa frigideira e passar a carne.Tire a carne sem tirar a frigideira do fogo e mantenha-a no quente.Na mesma frigideira juntar o vinho branco deixar o alcool evaporar juntar as natas e deixar cozer um pouco até engrossar e acertar os temperos.Servir os bifes com este molho.

Servir com: Pão de trigo torrado e Salada

Bebida Recomendada:Cerveja a estalar

Camarão Tigre á Fragateiro

2007-02-11T13:43:00.000Z

Carlos Coelho-Candemil

3 Pessoas

1 kg de Camarão Tigre, 2 Cebolas picadas, 4 Dentes de alho picados, 1 Limão, 3 Folhas de Louro, 2 dl de Vinho Branco, 1 colher de Café de Caril, 1 colher de Café de Nóz Moscada, 2 colheres de sopa de Molho Worchester, 4 cl de Whisky, 2 dl de vinho Branco, 6 colheres de sopa de azeite, Sal e pimenta.

Numa Sertã grande por o azeite e deixar aquecer bem juntar o camarão e logo de seguida a cebola,saltear 1 minuto e juntar todos os ingredientes menos o Whisky.Deixe apurar 7 minutos ,junte o whisky e Flambear (Chegue-lhe fogo).

Burritos Mexicanos

2007-02-11T13:28:00.000Z

Rui Coelho-Candemil

4 pessoas

4 bases de Tacos Mexicanos, 1 pimento, 3 tomates, 1 lata de milho , 1 courgete, 1 bringela, 1 cebola, 3 dentes de alho, Louro, 3 colheres de Azeite, 300gr Carne de vaca picada, Jindungo, sal e pimenta e vinho Branco.

Cortar os legumes todos aos cubos pequenos .Passar a carne numa sertã com o azeite bem quente.Juntar os legumes e saltea-los durante 7 minutosjuntar o vinho e deixar evaporar,acertar o sal e pimenta e o jindungo.Enrolar os tacos com este recheio.

Servir acompanhado de salada e Guacamole

Vinho Recomendado:Ouro Velho Reserva

Chouriço Encamisado

2007-02-11T13:22:00.000Z

Paulo Freitas-Barcelos

4 pessoas

4 chouriços picantes, 8 folhas de couve

5 cl de bagaço, Folha de aluminio

Passar os chouriços no bagaço embrulha-los muito bem nas folhas de couve e depois na folha de aluminio.Nota:deve ficar bem tapado.Levar meia hora ao forno .

Vinho Recomendado:Campelo Tinto

Servir com :Batata a Murro

Carpaccio de Crocodilo

2007-02-11T13:15:00.000Z

John Drehm-Sidney

4 pessoas
500 gr de Crocodilo (só a carne branca da cauda),1 cenoura e um Alho porro cortados em julienne, 1 pedaço queijo Parmesão em raspas,Sal e pimenta aromatizada com limão, 3 colheres de Leite de coco, 1 colher de Vinagre balsamico branco, 3 colheres de óleo de Sesamo.

Cortar a carne em fatias muito finasfazer com o resto dos ingredientes ummolho Vinaigrete.Por a carne neste molho e espalha-la num prato ,deixe a beira do prato livre ponha o legume na mesma marinada e espalhe por cima da carne,para acabar espalhe o queijo.

Enfeitar com limão e ovas de salmão

Vinho Recomendado:Ouro Velho Reserva

Frango á paneleiro

2007-02-11T04:52:00.000Z

José Valente-Alcaíns

2 Pessoas

1 frango, 1 Limão, 1 chouriço picante, 5 Dentes de Alho, 1 Cubo Caldo Knorr-esfarelado, 2 Colheres de Colorau, 6 Folhas de Louro, 1 Mão de Sal Grosso.

Fazer golpes no frango,meter em cada golpe um bocado de alho,louro e Knorr.Massagear com Sal grosso e sumo de limão, meter no Cú do frango o chouriço.Leve ao forno 1 hora.

Vinho Recomendado: Borba Reserva

Servir com:Batatas aos Cubos

Pizza Haxixe

2007-02-11T04:43:00.000Z

Remo Kühner-Scuol

2 Pessoas
Duas bases de Pizza , Polpa de Tomate para pizza, Pimento Amarelo, Queijo Mozzarella, Cogumelos cortados em laminas, Camarão sem casca, Ameijoas sem casca, 1 Lula cortada em aneis, Cebola em rodelas,1 colher de sopa de Haxixe.

Espalhar o tomate na pizza ,juntar o Pimento ,cebola ,cogumelos, camarão Ameijoas e a Lula,a seguir pôr o Haxixe e no fim por cima o queijo.Levar ao forno pré-aquecido a 220°

Vinho Recomendado: Chianti Classico

Bacalhau á Stangas

2007-02-10T20:05:00.000Z

António Gonçalves-Barcelos

5 Pessoas.

1Kg de Bacalhau demolhado,1 lata de tomate pelado,1 cerveja

3 cebolas médias, 3 dentes de alho, 2 ovos inteiros

Piri-piri, 2 folhas de Louro

Corta-se o bacalhau em posta pequenas ,passa-se na farinha e no ovo e frita-se em oleo e separa-se o bacalhau depois de frito.No mesmo oleo frita-se a cebola ás rodelas o alho e o louro,junta-se o tomate triturado.Poe-se o bacalhau por cima deste preparado,junta-se a cerveja e o Piri-piri,deixar levantar fervura ,poe-se em lume brando e retificar o sal e pimenta tapar e deixar cozer 15 minutos.

Vinho Recomendado: Ouro Velho Branco

Servir com: Batatas cozidas

Polvo Surrado

2007-02-10T17:31:00.000Z

António Pereira-Santo Tirso

Para: 2 Pessoas

1 Polvo com 1 kg
8 destes de alho esmagados com casca
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
1 copo de vinho Branco
Pimenta branca e sal .

Azeite na panela e todos os ingredientes juntar o polvo tapar
cozer em lume brando.
Vinho Recomendado:João Pires
Servir com: Batatas a vapor